Unun tazeliği ve önemi

Genellikle tariflerde buğday unu kullanılır. Kullanılacak unun bayatlamamış ve böceklenmemiş olması gerekir. Bayatlamış un, besin değerini ve birçok iyi özelliğini kaybeder. Taze un avuç içine alınıp sıkıldığında çok çabuk dağılır ve elin şeklini almaz. Bayat un ele alınıp sıkıldığında topaklanır veya parmak izleri unun üzerinde belirginleşir. Unun kullanılmadan önce mutlaka elenmesi gerekir. Tam buğday unu, çavdar unu, kepekli un veya taneli unlar elenmezler.